TOP NHỮNG MÓN ĂN ĐÃ THẤT TRUYỀN CỦA NGƯỜI VIỆT !!

Ẩm thực Việt Nam đa dạng và cực kì thú vị. Goden Ramsay – đầu bếp nổi tiếng trong các chương trình truyền hình thực tế của Mỹ đã từng phải thốt lên “Tôi sẽ chỉ là người đầu bếp tồi nếu ở trong gian bếp của cô bán hủ tiếu này”. Sự phức tạp trong cách nêm nếm, chế biến và hương vị châu Á tuyệt vời của món Việt chinh phục thực khách thập phương.

Tuy nhiên, vẫn có những món ăn, mặc dù cực kì ngon, cực kì hấp dẫn, cực kì sang trọng, vẫn thất truyền và không còn được phổ biến rộng rãi. Cùng GIOMENGHEAN.COM điểm danh những món ăn tuyệt vời này nhé.

1. Mọc vân ám

Nhiều người khi nhìn hình minh họa của món ăn này sẽ nghĩ rằng đây là món thịt đông. Nhưng hoàn toàn không phải. Mọc vân ám là món ăn riêng biệt, có kết cấu và ý nghĩa riêng biệt. “Mọc vân ám” là món ăn có 5 màu, được chế biến là thịt ( mọc) với đậu cove, mọc nhĩ, nấm hương, cà rốt,… Các nguyên liệu này sẽ được nấu chín, và lồng sau lớp nước bì đông.

Cận cảnh “đám mây lành” mọc vân ám – Món ăn cầu kì bậc nhất trong ẩm thực Việt Nam

Ý nghĩa của món mọc vân ám chính là chỉ đám mây ngũ sắc đem lại điềm lành. Ăn mọc vân ám là mong muốn may mắn chiếu rọi như đám mây ngũ sắc cả năm. Vì vậy mà khi còn phổ biến trong dân gian, mọc vân ám thường chỉ xuất hiện trong ngày Tết cổ truyền là vì vậy.

2. Nem công, chả phượng:

Bạn khá ngạc nhiên khi nem công, chả phượng xuất hiện trong danh sách này? Quả thật là rất nhiều nghệ nhân Huế đã làm món ăn này phổ biến hơn với văn hóa đại chúng. Cùng với sự hội nhập kinh tế, văn hóa ẩm thực cung đình cũng dần trở nên quen thuộc. Ngày xưa, nem công chả phượng được làm từ thịt chim công và chim phượng thật. Ngày nay, công và phượng là hai loài chim quý hiếm, săn bắn chúng làm món ăn là phạm pháp nên để tái hiện lại món nem công chả phượng xưa, người ta trình bày chúng theo “kiểu cách” vua chúa, đảm bảo vừa ngon, vừa có tác dụng trị bệnh, tất nhiên có nêm thêm thảo phẩm trong chế biến.

Hình ảnh đẹp mắt của món chả phượng – Món ăn được cả sắc, lẫn vị

Ấy thế mà có một thời, khi đất nước hoàn toàn chấm dứt chế độ phong kiến, những món ăn như nem công, chả phượng lại là thuật ngữ xa lạ với đa số người dân Việt. Bằng những nỗ lực thần kì của nhà nước ( khuyến khích và tạo điều kiện cho văn hóa ẩm thực cung đình được lưu truyền và phát triển rộng rãi hơn) người dân Việt Nam mới biết được món nem công, chả phụng thực chất cũng chỉ là món ăn làm từ những nguyên liệu rất bình thường như thịt heo xay nhuyễn hay đậu đũa, cà rốt mà thôi.

3. Đồn đột hầm gà ác:

Trong khi những món ăn đã được liệt kê bên trên thất truyền vì cách chế biến quá cầu kì, hoặc không được truyền bá rộng rãi, thì món ăn tới đây lại thất truyền vì quá đắt đỏ và quá bổ dưỡng.

Đồn đột là con gì? Chính là con hải sâm. Hải sâm tiếng hán việt có nghĩa là Sâm của biển. Sâm thì quý và bổ dưỡng không thể bàn cãi. Gà ác cũng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và thường được dùng tẩm bổ cho người ốm mà thôi. Kết hợp 2 loại nguyên liệu này cùng thuốc bắc và hầm nhừ thì ra một món ăn đại bổ.

Thố “hải sâm hầm gà ác” đại bổ mà bạn sẽ cực kì khó bắt gặp ngoài đời

Xã hội đã hiện đại, món đồn đột hầm gà ác cũng không được sử dụng rộng rãi. Một phần vì sự quá bổ của nó không phù hợp với nhu cầu ăn uống của đại đa số người dân. Phần vì nguyên liệu đắt đỏ như hải sâm cũng không phải sự lựa chọn lí tưởng cho bữa cơm hàng ngày. Chính vì vậy, món ăn này cũng dần dần thất truyền. Tuy nhiên, với những ai yêu thích ẩm thực và có niềm đam mê với cách trị bệnh bằng ẩm thực thì chắc hẳn sẽ vô cùng hứng thú với món ăn này luôn.

4. Chè xôi nén:

Kết thúc tour ẩm thực thú vị hôm nay, GIOMENGHEAN.COM muốn đưa bạn về miền kí ức ngọt ngào của món ăn tuổi thơ “chè xôi nén”. Trẻ con hiện đại nhìn cách bày biện và hình dáng của món ăn này sẽ thường nhớ tới món bánh da lợn. Nhưng đây không phải món bánh da lợn đâu nhé.

Chè xôi nén là món ăn mang đậm tính Hà Nội. Thời bao cấp, món ngọt, kẹo bánh không phong phú như hiện nay. Chè xôi nén là món ngọt hiếm hoi được thầy, được mẹ làm cho. Đĩa chè xôi nén chuẩn phải được xắt hình bình hành, xếp thành đĩa tròn. Màu sắc chè xôi nén cũng vô cùng đặc sắc: xanh, tím, vàng tươi. Gạo nếp và đỗ xanh phải chọn kỹ, đem ngâm nước trong nhiều giờ rồi đãi thật sạch. Sau đó, người ta sẽ đem đi đồ chín rồi giã, đập lên bề mặt xôi suốt hơn 4 tiếng đồng hồ. Công đoạn này đòi hỏi thời gian và công sức cũng như sự khéo léo của người làm mới có thể tạo ra được lớp xôi có độ dẻo và kết dính nhất định.

Cận cảnh món chè xôi nén hấp dẫn – Ký ức tuổi thơ ngọt ngào của hàng triệu người dân Hà Nội

Thành phẩm ra lò là những đĩa xôi chè thơm lừng mùi nếp, đậu xanh và đường. Ăn chè với cốc trà xanh, thảnh thơi trò chuyện quên sầu lo.

 

Ẩm thực quê hương chúng ta vẫn luôn đặc sắc và tuyệt đẹp như thế. Tình yêu quê hương được hun đúc nên từ chính những gì chúng ta ăn hàng ngày, những gì chúng ta sống. Khi ở, quê hương là những gì giản dị, bình thường. Nhưng khi xa, quê hương là máu thịt, là nỗi nhớ nhung đau đáu khôn nguôn. Chẳng thế mà nhà thơ Chế Lan Viên lại từng viết “Khi ta ở chỉ là nơi đất ở – Khi ta đi đất đã hóa tâm hồn”.